Пролетта е объркващо ума явление – дни, в които мислите ни вече се реят към ваканцията и летния плаж, но, меко казано, свежият хлад саботира стремежа да ограничим храната и стопим излишните килограми, защото студът изостря апетита. Много от онези, които се стремят към ликвидирането на паласките, залагат на идеята за храните с нула калории. Мотивира ги теорията за продукти, чиито калории изгарят, докато ги сдъвчем и превърнем в разтворена в кръвта глюкоза. Но дали тези благодетели на перфектната фигура действително съществуват?
„Храните с отрицателни калории изискват за своето усвояване от организма повече калории, отколкото те реално предоставят. Теоретично това е възможно, но практически е повече митология, отколкото безусловна тактика за отслабване“, обяснява пред Би Би Си Тим Гарви, председател на катедрата по здравословно хранене в университета на Алабама в Бирмингам. Истината е, че някои храни имат компоненти, които помагат да се стимулира метаболизмът, като по този начин ни лишават от повече калории, отколкото
е обичайно, но не от толкова много, колкото ни се иска.
Съжалявам за разочарованието, което ще предизвикам, в действителност не съществуват храни с нулеви калории, казва ученият. Това е масов, но много устойчив мит, лаконично коментира и д-р Марион Нестле.
Няма и грам енергия единствено във водата.
Някои храни все пак се доближават до бляна на половината човечество, натрупало тлъстини, от които хем се срамува, хем не му стига волята да се отърве. Шампионската титла е оспорвана, но като че ли най-много гласове в подкрепа събира целината. У нас представата за зеленчука е основно за големи, подобни на гюле кореноплоди, но по света думата се свързва главно с един от видовете на зеленчука – супердиетичната стъблена целина. Дотолкова неприсъща изглежда тя върху щандовете у нас, че дори повечето вериги я наричат с английското и име – селъри. Само един среден по размер стрък – около 50 грама, носи 7-8 калории, половината от които може да се „изпарят“ още в процеса на усвояване на храната.
Хрупкавите сочни пръчки са любимците на диетолозите – много вода с минерали и витимини, впечатляващо изобилие от фибри и чувство за ситост. Заради многото груби влакна в целината организмът хвърля големи усилия, за да я усвои.
Между 20 и 50% от калориите на зеленчука изгарят веднага в процеса на дъвчене и храносмилане. Това го прави много подходящ при отслабване, а ползите за здравето са от защита от възпаления на стомаха и червата до профилактика на рака, при това не само в храносмилателната система. Ако ви омръзне да хрупате диетичните стръкове, може да ги приготвите на пара за 10 минути – така запазват над 95% от общо 80 различни вида добри за здравето съставки. Свежият ненарязан зеленчук има 5-7 дни трайност в хладилник; ако сте го забравили и е престоял повече, по-добре го хвърлете – може да е образувал рискови съединения.
Има и други храни, напитки и хитрости, които карат метаболизма да включи на бързи обороти. Едно от тях е пиенето на студена вода, която принуждава тялото да я затопли до 37 градуса, а това изисква енергия. Дори според най-скептично настроените този метод вади поне 50 калории от баланса за деня.
Не изглежда респектиращо, но за същия резултат човек например трябва да скача 5 минути на въже, което само на пръв поглед е лесно, но я опитайте.
Като катализатор за изгаряне на повече енергия и доближаване на диетата до идеята за нулевите калории често се споменават напитките, съдържащи кофеин, зеленият чай и китайският гуан ин.
Но помощниците в отслабването не са само в чаша. Най-очевидните са на щанда някъде около целината. Смело слагайте в количката спанак, марули, репички, лук, зелен фасул,
краставици, домати, всички сортове зелени чушки, тиквички, патладжани, цвекло, зеле, броколи, аспержи. Няма човек, който да се е „налял“ от салати и зеленчукови ястия.
Сред плодовете, наричани от диетолозите горелки, първите места се заемат от грейпфрута, портокалите, лимоните, ананаса, малините, ягодите, боровинките, ябълките и мангото. От „истинските“ храни за „наяждане“ най-много енергия за усвояването им изискват белтъчините и особено тези от животински произход. Като полезни примери се сочат яйцата, нетлъстите меса, мазните риби, по-нискомаслените сирена. Въпреки това количеството на енергията, необходима за смилането им, е около 30% от общата им калорийна плътност.
Най-работещ е механизмът при растителните храни с фибри.
Всъщност най-пълно на определението за нулеви калории отговаря картонът, гласи шега от професионалния фолклор на диетолозите. Само тогава приетата през устата целулоза може да изисква повече енергия, за да премине през храносмилателния тракт, отколкото притежава изходният продукт.
Иначе всички храни, дори и най-богатите на фибри и големи количества целулоза, носят калории, дори те да са пренебрежимо малко като при целината. Но и само такова меню да си позволявате, това със сигурност не е достатъчно за здравословно отслабване. Защото ограничава приеманите вещества. Още повече че твърде много от която и да е храна в един момент доскучава и изостря апетита за най-вредни мазни и подсладени пакетирани лакомства.
Затова в първите дни на отслабването заложете на зеленчуци с „нула“ калории. А когато свалите достатъчно килограми, за да сте мотивирани да продължите напред или пък да задържите теглото, добавете и плодовете и другите храни, които изискват много енергия за храносмилането.
Споделете текущата публикация:
